Tiêu Chí Chọn Cá Của Nước Mắm Ngọc Lan – Nguyên Liệu Làm Nước Mắm
Nội dung chính:
Cá cơm là nguyên liệu chủ đạo trong sản xuất nước mắm truyền thống bởi thành phần giàu đạm tự nhiên, vị ngọt hậu và khả năng tạo hương thơm đặc trưng sau quá trình lên men. Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, cá cơm còn chứa enzyme tự nhiên thúc đẩy quá trình phân giải protein, tạo nên mùi vị đặc trưng mà không loại cá nào sánh được. Đặc biệt, nước mắm được làm từ cá cơm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, độ đạm ổn định và hậu vị dịu nhẹ.
Các loại cá cơm phổ biến dùng trong sản xuất nước mắm
Hiện nay, ba loại cá cơm chính thường được dùng làm nước mắm là: cá cơm than, cá cơm sọc tiêu và cá cơm trắng. Trong đó, cá cơm than (thân nhỏ, đậm màu) được ưa chuộng nhất vì cho ra nước mắm có độ đạm cao, thơm ngon. Cá cơm sọc tiêu thường có thân mảnh, sọc dọc rõ nét và chất lượng ổn định. Cá cơm trắng thì ít được sử dụng do hàm lượng đạm thấp hơn và dễ bị hư hỏng trong quá trình ủ chượp. Tại Quảng Nam, cá cơm đánh bắt gần bờ thường đảm bảo tươi và phù hợp sản xuất nước mắm truyền thống.
Tiêu chí chọn cá của nước mắm Ngọc Lan
Ngọc Lan đặc biệt chú trọng khâu chọn nguyên liệu đầu vào, nên tiêu chí chọn cá của nước mắm Ngọc Lan phải đảm bảo cá cơm phải được đánh bắt trong vòng 6 giờ, không bị dập, chưa qua ướp lạnh. Ưu tiên cá vào mùa vụ từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm – khi cá béo, nhiều thịt và ít tạp chất. Ngọc Lan chỉ chọn cá có kích thước đều, loại bỏ cá nhỏ, cá lẫn tạp hoặc cá bị trầy xước. Ngoài ra, thương hiệu còn hợp tác lâu dài với các ngư dân địa phương để đảm bảo nguồn cá ổn định, đúng tiêu chuẩn.
Ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng nước mắm thành phẩm
Nguyên liệu cá cơm nếu không đạt chuẩn sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến màu sắc, mùi vị và độ đạm của nước mắm. Cá không tươi dễ gây mùi khét, đắng hậu hoặc làm hỏng cả mẻ mắm. Cá trộn nhiều loại sẽ khiến màu mắm bị đục, khó giữ được độ trong tự nhiên. Ngược lại, nếu chọn được cá cơm chất lượng, nước mắm sẽ có màu nâu cánh gián óng, mùi thơm đặc trưng và giữ được độ đạm từ 30-35°N mà không cần phụ gia hay chất điều vị.
Cam kết chất lượng từ gốc của thương hiệu Ngọc Lan
Nước mắm Ngọc Lan không chỉ sản xuất nước mắm, mà còn gìn giữ di sản nghề truyền thống. Với cam kết ‘chất lượng từ gốc’, mỗi mẻ cá đều được kiểm tra trực tiếp tại bến, sau đó ủ chượp ngay tại cơ sở trong thùng gỗ suốt 12–18 tháng. Quy trình nghiêm ngặt từ khâu chọn cá đến chế biến giúp nước mắm Ngọc Lan luôn đạt độ đạm cao, thơm ngon và an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Đó là lý do vì sao thương hiệu này ngày càng được ưa chuộng trên thị trường nước mắm truyền thống.
